發(fā)布時間：2013-08-02 09:36:51點擊數(shù)：1285次
本文是按“復(fù)原乳”(添加奶粉)中的部分β-乳球蛋白失去活性以后能導(dǎo)致脂肪球膜表面上的XO中的鉬原子游離出來的原理(必須在均質(zhì)過程中)出發(fā)，推測其鉬能與酪蛋白表層上κ-酪蛋白(高溫加熱時發(fā)生二硫鍵斷裂)的羥基和氧原子結(jié)合生成游離磷鉬酸(配位化合物)，這種在常溫下具有氧化性的物質(zhì)又與牛乳中存在的氧化亞銅發(fā)生緩慢化學(xué)反應(yīng)使其呈現(xiàn)微弱顯色反應(yīng)(還原成磷鉬藍)。這時通過光譜光度計(色差計)對顯色反應(yīng)進行單色光譜分析(吸收光的波長范圍內(nèi)450-480nm)，就可以根據(jù)反射藍色(吸收黃色)光譜變化的規(guī)律性來判斷出來哪種乳是復(fù)原乳。
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